揭秘,一包幾分錢利潤的榨菜,是怎么從零做到16億的?

2019-01-03 06:30:10

瓦壇一方日月長,千般風味榨菜香。如果有一檔美食節目做一期關于專門介紹佐餐開胃菜的節目,相信榨菜一定是最佳選擇。在極其講究味覺層次的中國人的舌尖上,毫無疑問地對這種爽脆鮮香的食品分外鐘情。提起榨菜,就不得不提重慶特產涪陵榨菜。

涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜,也是中國對外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹筍)之一。其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。而重慶市涪陵榨菜集團(以下簡稱涪陵榨菜)依托涪陵地區為榨菜原產地的地域優勢,經過20多年的生產經營,成為中國最大的榨菜加工企業,榨菜腌菜制品全國市場占有率第一,其榨菜品牌“烏江”牌知名度可謂人盡皆知。

今年上半年,涪陵榨菜實現營業收入10.64億元,同期一汽夏利的營業收入是7.3億元,香飄飄的營業收入是8.7億元,煌上煌的營業收入是10.3億元。

一家賣榨菜的企業,收入竟然比賣汽車的、賣奶茶的、賣鴨脖的還要多。明明榨菜是工藝很簡單、并不高大上的產品,這讓別的企業情何以堪。


而就是這樣一個強勢發展,利潤良好的的企業,在19年之前也就是1999年卻頻臨倒閉。

由頻臨倒閉到盈利,只用了一年時間

在1999年之前,涪陵榨菜主要以手工作坊形式生產,年產量不過1萬噸左右,加上假冒偽劣產品和各種雜牌榨菜的沖擊,到1999年,該企業負債高達1.75億元。

2000年,涪陵榨菜集團迎來了從傳統手工作坊向現代工業發展的轉折點。當時,得益于集團改制的機遇,原涪陵建筑陶瓷集團董事兼副總經理周斌全調任涪陵榨菜集團董事長、總經理。周斌全帶領集團班子深入考察國外腌制菜的工業化流程后,不惜重金引進國外先進設備,進行大規模的技術改造、大規模的提檔升級,僅僅一年時間便扭虧為盈,2001年銷售額1.5億,2002銷售額2.2億,2009年銷售額4.4億。此舉更開創了榨菜產業走工業化道路的先河,引領產業發展走向了更加廣闊的天地。

有了生產技術和質量管理的保障,涪陵榨菜集團很快占據了行業中遙遙領先的地位。但要將產品賣出價值,依然是一個巨大的難題。面對這個難題,涪陵榨菜集團給出的答案是——不遺余力地打造品牌。2004年,為宣傳品牌,涪陵榨菜集團更是拋出了令人震驚的大手筆——花5000萬元巨資在央視投放廣告。“烏江榨菜”品牌由此名揚全國,涪陵榨菜集團也一步步做成了上市公司。

誠信是生命

有了技術和質量的保證,以及品牌的打造,但這些還不夠,企業還需要內在文化的支撐,涪陵榨菜菜能之所以經久不衰,秘訣其實很簡單,就是內外結合,外是技術和質量,內就是兩個字:“誠信”

社會發展了、經濟條件變好了、生活品味提高了,榨菜這種傳統美食能不能繼續走進人們的生活、占有大家的餐桌,也是需要與時俱進的。需要在傳統工藝品質上忠誠堅守,在商業營銷中珍視信譽。雖然過去的傳統工藝可能是用刀、鏟等,現在可以用機器;過去腌制榨菜是憑經驗,用手工,現在可以用攪拌機。但機器的使用,并不能代表就能做出傳統品質不變的榨菜來。如涼曬工藝、切絲的時間把握等等,都是嚴格依照老傳統的做法。簡單地說,只有那些不影響榨菜品質的工藝可能與時俱進,而那些影響榨菜品質的工藝必須保留下來,而這,就是涪陵榨菜品質的“忠誠堅守”和“珍視信譽”。

薄利多銷

榨菜價格低廉,工序卻十分復雜,從原料加工貯存、清洗切分、脫鹽脫水到計量包裝、殺菌烘干再到最后裝箱發貨,中間要經過幾十個工序,數月時間。


僅僅腌制環節,就要經過3次特殊加工。在第一次腌制時,鹽分慢慢滲透到菜的表面進鹽。經過十天左右的初步發酵后,再進行第二次發酵,這個過程需要20-30天,鹽分可以進一步滲透進菜心里,各種營養成分也逐步產生。而第三次腌制的時間更長,需要3個月。經過充分的發酵之后,青菜頭菜塊才能呈黃褐色,周身活軟而不失香脆醇厚。


與復雜的制作過程相比,烏江榨菜的原材料青菜頭的生長環境也十分受限制。烏江榨菜的原材料青菜頭9月播種,10月移栽,次年2月收獲,在涪陵地區最冷的4℃—5℃和大霧環境下生長,形成了青菜頭致密的組織結構。以2009年榨菜銷量72271.19噸為基數,以2009年凈利潤4156萬元為分子,以一元一包的60克包裝烏江榨菜為例子,發行人每包烏江榨菜的凈利潤大概是3.5分錢。小產品,大生意,涪陵榨菜就是這么一包一包做起來的。


榨菜作為快速消費品,價格大戰不可避免。烏江榨菜采用經銷制,集中資源強攻超市,再開發便利店、農貿市場等輔助渠道,逐步向下延伸滲透。總體原則是:抓大放小、先主后次。之所以能做到廣泛分布,“一是公司的銷售架構覆蓋全面,另一點是公司與經銷商的關系非常好”。

烏江涪陵榨菜的成功,讓我們看到一家企業要想在競爭之中脫穎而出,在注重質量和品牌影響力的前提下,誠信必不可少,企業發展過程中都要去追求利潤,但利潤不是全部,如果一味的去追求高利潤,而忽略了本質的東西,那么最終只有一個結果,被社會所淘汰!


作者:賈順誼(納食媒體資深編輯


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