如果一款茶比香水還香,能入你的眼嗎?

2019-01-06 04:03:22



在茶的世界里,口感、香氣重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一種茶上。因此有了對綠茶的追鮮,對巖茶的追韻,而對于追香,則沒有哪種茶可以跟單叢比肩。


●茶湯

何謂“鳳凰單叢茶”??

單叢,眾多優異的鳳凰水仙品種單株的總稱。

“鳳凰單叢茶”產自鳳凰山區域,因茶樹的單株形態和品味各具特色,自成品系,需要單株采摘、單株制作加工、單株包裝貯藏、單株作價銷售,故稱 “鳳凰單叢”。

“單叢”茶正式得名,距今約170多年。現代概念的鳳凰單叢茶,是原有“單株采制”的延伸,有單株采制的、也有單叢品系、單叢品種采制的,古今概念有所區別。


●茶味


鳳凰水仙由于選用原料優次和制作精細程度不同,按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹制作和優質產品屬單叢級,較次為浪菜級,再次為水仙級。

茶樹品種資源的選擇、利用和發展,是從鳳凰水仙品種中選擇分離出烏葉類型和白葉類型再次從鳳凰水仙群體茶樹中,選拔出各種各樣類型眾多的優異單株,即鳳凰單叢最后又根據鳳凰單叢茶樹各自的品質特點,優選出各種花蜜香型單叢類型。


●香氣


單叢為什么那么香?

在對香氣追逐的制高點上,單叢的香氣永遠在變,茶葉中含有高達500多種揮發性香氣化合物,不同香氣化合物的不同比例和組合,演繹成各種茶的特殊香味。單叢鮮葉中,就含有香氣化合物3劍客:萜烯醇、水楊酸甲酯、苯乙醇。

從一種香氣過渡到另一種香氣,不到發酵之后殺青定型的那一刻,沒有人能確定它會以怎樣的香氣傾倒眾生。茶農是最低調的魔術師,平衡茶青中的水分和青草氣,讓茶多酚氧化酶的活性成分有增無減,恰如其分,這段人與天地的對話,就記錄在這茶青內含物和香氣變化中

因此單叢香味獨特,香型多樣變化多端。獨有的天然花香,各香型味道不一,滋味鮮爽飄香,山韻悠長,味道富于層次,回甘力極強,香氣雋永,在茶界獨樹一格。


●香型


單叢,自然界茶香與花香最自然、最美好的聯姻,成茶具有層次的豐富香氣,據不完全統計,單叢的各種類型茶有108種之多,人們都感慨說:鳳凰單叢是“品不完的香型,記不完的茶名”。單叢可按其香型分:黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和柚花香、橙花香、附子香、黃茶香和苦味茶等品種和株系,按成茶的香型分是目前單叢分兩類最通行的分類方法。

圖文來源網絡;編輯:中國茶商




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